طرز تهیه خورش سویا با کلم بروکلی

برای ۴ نفر
زمان آماده سازی و پخت ۴۵ دقیقه

مواد لازم:
۴۰۰ گرم کلم بروکلی
۲ پیمانه سویا
۱ عدد پیاز بزرگ
۱ عدد هویج بزرگ
۱ ق س رب گوجه فرنگی
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
۴ حبه سیر

مرحله اول:
پیاز را پوست کنده، شسته و خلالی یا نگینی خرد کنید. هویج را هم پوست کنده، بشویید و به شکل دلخواه برش بزنید. سویا را ۲۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید.

مرحله دوم:
در تابه ای روغن ریخته، روی حرارت بگذارید. پس از داغ شدن روغن، پیازها را در روغن تفت دهید. سیرها راهم له کرده و همراه پیاز سرخ کنید. سویا را آبکش کنید و در دست فشار دهید تا بدون آب شود.

مرحله سوم:
مقداری زردچوبه و فلفل به تابه اضافه کرده و سویای آماده را داخل تابه ریخته و خوب با مواد دیگر مخلوط کنید.

مرحله چهارم:
بعد از کمی تفت دادن سویا، نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی و هویج خرد شده است.

مرحله پنجم:
مدتی که از تفت دادن مواد گذشت مقداری آب به خورش اضافه کنید (تا حدی که روی مواد بیاید) و اجازه دهید تا هویج بپزد.

مرحله ششم:
حدود ۱۰ دقیقه به آخر پخت مانده، کلم بروکلی خردشده را اضافه کرده و بعد از پخت خورش را سرو کنید. این غذا را، هم می شود با نان سرو کرد و هم با برنج.

فوت و فن:
برای خوش رنگ شدن کلم بروکلی بهترین راه این است که در قابلمه ای مقداری آب و نمک ریخته، روی حرارت بگذارید. پس از جوش آمدن آب، کلم بروکلی را در آن انداخته و بعد از مدتی آنها را بیرون آورده و سریع زیر آب سرد بگیرید. این شوک حرارتی باعث ثابت ماندن رنگ سبز کلم بروکلی می شود.