طرز تهیه خورش اسفناج و گردو

برای ۴ نفر
زمان آماده سازی و پخت ۱۸۰ دقیقه

مواد لازم:
۱ کیلو اسفناج
۲۵۰ گرم گشنیز
۵۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله
۲۰۰ گرم آلوی خورشی
۲ حبه سیر
۲ ق چ زعفران دم کرده غلیظ
۱ عدد پیاز متوسط
به میزان لازم روغن
مقداری نمک
به میزان لازم فلفل، زردچوبه و دارچین
دو سوم پیمانه گردوی آسیاب شده
۵ پیمانه آب جوش

مرحله اول:
اسفناج را خوب پاک کرده و بشویید، بعد در آبکش بریزید تا بدون آب شود. گشنیز را هم پاک کرده، بشویید. سبزی ها را نه خیلی درشت و نه خیلی ریز خرد کنید و کناری بگذارید.

مرحله دوم:
پیاز را پوست کنده و نگینی خرد کنید. در قابلمه ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت بگذارید. پیاز را در روغن سرخ کنید. زرد چوبه هم اضافه کرده و کمی تفت دهید.

مرحله سوم:
گوشت را هم خورشی خردکرده و به همراه سیر به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید، بعد آب را اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید تا گوشت روی حرارت ملایم خوب بپزد. پس از پخت، سیرها را با پشت قاشق له کنید و دوباره به خورش اضافه کنید.

مرحله چهارم:
در تابه ای گردوی آسیاب شده را کمی تفت دهید و به گوشت اضافه کنید. سبزی ها را هم در کمی روغن سرخ کنید و به خورش بیفزایید.
نمک، فلفل و دارچین را هم افزوده و خورش را مزه دار کنید. حالا نوبت افزودن آلوهاست. در آخر پخت خورش، زعفران را هم اضافه کرده و صبر کنید تا خوب جا بیفتد و روغن بیندازد.
خورش پخته و جا افتاده را به همراه برنج دم کرده و تزیین شده سرو کنید.

فوت و فن:
بهتر است آلوها را به مدت ۱۵ دقیقه در کمی آب خیس کنید تا خوب تمیز شود.